Rezept des Monats... Februar

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 Fenchel-Kartoffel-Auflauf                         

Zutaten: 700 g Fenchel (3 Knollen) (H,E,W), 500 g Pellkartoffeln (E,W), 1/8 l Fenchelbrühe, 1/8 l Milch (H,E,W), 1/2 TL Gemüsebrühe, 1 EL Weizenmehl (E), 3 EL geriebener Hartkäse (M), 1 TL saure Sahne (H), Meersalz, (W), 1 Prise Zucker (E), 1 Eigelb (M), Cayennepfeffer (F), Muskatnuss (F,E,M), Petersilie (H,E,W), Schnittlauch (H,M,W), gehackter Käse zum überbacken (E,M)

Und so wird es gemacht: Pellkartoffeln kochen und pellen, dann abkühlen lassen. Fenchel waschen und putzen, Stiele abschneiden. Fenchelgrün beiseite legen. Fenchelknollen ca. 15-20 Minuten in Gemüsebrühe dünsten. Danach Pellkartoffeln und Fenchel in Scheiben schneiden und Schichtweise in eine gefettete Auflaufform geben. Flüssigkeit aus Fenchelbrühe und Milch zum kochen bringen und mit Mehl und Käse binden. Mit den Gewürzen und der sauren Sahne abschmecken. Abkühlen lassen und mit dem Eigelb legieren. Dann die Sauce über dem Auflauf verteilen und mit Käse, gehackter Petersilie und Schnittlauchröllchen bestreuen. Im Backofen bei 200 °C eine halbe Stunde überbacken.

Wirkung aus Sicht der Chinesischen Diätetik: harmonisiert die "Mitte", reguliert und bewegt das Qi von Leber, Milz und Niere.

Quelle Dr. Uwe Siedentopp